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A Paris, les microbrasseurs veulent se faire une place aux côtés des géants

Le Paris Beer Festival, qui a lieu du 1er au 5 septembre, présente 42 brasseurs artisanaux qui veulent démontrer que la bière, comme le vin, peut être un produit du terroir.

Vous ne connaissez sans doute pas leurs noms : Popihn, The Piggy Brewing Company ou L’Instant. Pourtant, ce sont les fers de lance de la « craft beer », ou bière artisanale en bon français.

Un renouveau pas si nouveau que cela, qu’entendent porter ces brasseurs pour qui, la bière est bien plus que le traditionnel demi qui vient accompagner un bon barbecue. Avec des milliers de brasseries montées ces dernières années en France, les professionnels veulent se faire une place en terre de vin.

« Avant, ces bières représentaient une niche pour des connaisseurs. Mais nous gagnons de plus en plus de gens qui se rendent compte que l’on boit des bières insipides, industrielles. Nous avons beaucoup de succès auprès de bars, y compris traditionnels. Ils disent au début que c’est plus cher, mais une fois qu’ils goutent, ils comprennent. Si l’on compare au vin, c’est comme si l’on prenait une bouteille en plastique d’un litre, c’est infecte », ose Frédéric Poulin, co-fondateur Croix de Chavaux Brewery située à Montreuil.

Moins de « beer geek »

Ce dernier participe au Paris Beer Festival, le haut lieu de la brasserie artisanale qui a lieu chaque année à la rentrée. 42 microbrasseurs y ont rendez-vous (dont près de la moitié sont franciliens) du 1er au 5 septembre à Ground Control dans le XIIe arrondissement de Paris avec toujours le même objectif : faire découvrir leurs produits à de nouveaux clients.

« La bière artisanale est de moins en moins un produit de niche, les consommateurs sont plus légers, moins ce que l’on appelle des ‘beer geek’, explique Salomé Joron, responsable communication de l’association Paris Beer Club. Mais effectivement, il y a souvent une différence de prix avec les bières industrielles. Ce n’est pas la même chaine de production que les grands groupes ni les mêmes ingrédients. Les gens qui sont prêts à mettre un budget conséquent vont être à la recherche de bières rares, un peu comme dans le vin. »

Les prix sont très variables et peuvent aller jusqu’à la dizaine d’euros la canette de 50 cl (matériaux très apprécié des fabricants d’IPA car le houblon est mieux préservé). Certaines, rares, peuvent être bien plus chères. À 3 euros la bouteille de 33 cl, les bières de la brasserie Croix de Chavaux restent bien raisonnables : « On s’est installé dans un quartier populaire de Montreuil, on voulait être accessible à tous », explique Frédéric Poulin.

Des bières naturelles

A ces prix-là, pas question de boire une pression banale. La tendance, bien connue des afficionados, a été pendant des années l’IPA : l’India Pale Ale. La bière aurait été conçue au Royaume-Uni au XIXe siècle avec pour caractéristique principale de pouvoir tenir le transport jusqu’aux Indes alors colonies britanniques. Des brasseurs américains (les « craft brewer ») ont remis au goût du jour ces bières très houblonnées, souvent amères.

« Dans la bière, il y a toujours le courant et le contre-courant. Dans le même temps, on trouve des IPA qui montent en force et d’un autre côté, il y a déjà des gens qui en ont marre d’en voir partout. Mais il existe une telle diversité. Le grand public découvre de plus en plus les bières acides (comme les Gueuzes ou les Lambics) après une porte d’entrée par les IPA », raconte Salomé Joron.

De son côté, le co-fondateur de la brasserie Croix de Chavaux voit des similitudes avec l’essor du vin naturel et a le regard tourné vers le Québec, qui a un temps d’avance selon lui : « Ce qui va grimper, ce sont les Saisons, les Farmhouse. Le vin nature explose en ce moment, c’est la même chose avec les bières à fermentation spontanée. La levure est naturelle, pas chimique ».

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