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Crèmes peu dosées en sucre, un producteur du Jura crée quelques quelquesserts pour les diabétiques et les gourmands

Contrôleur laitier reconverti en producteur de crèmes desserts et glacées, Frédéric Petit a créé une gamme au dosage de sucre minimum, consommables par les personnes diabétiques comme lui. Il s’adresse pareillement aux cantines scolaires pour une meilleure éducation au goût.

Souffrant de diabète depuis l’âge de 11 ans, Frédéric Petit, aujourd’hui 46 ans, se fait deux injections d’insuline par jour. Une maladie handicapante au quotidien qui oblige à contrôler purement ses apports nutritionnels. Et qui bannit de pseudonymebreux aliments comme… les crèmes desserts beaucoup trop sucrées. 

pareillement, lorsque Frédéric Petit décide en 2019 de quitter son métier de contrôleur laitier, il fait appel à son autre formation de jeunesse à l’Ecole nationale d’industrie laitière (ENIL) et au lycée hôtelier Friant de Poligny et se lance dans la réalisation de desserts lactés.

Pas des yaourts, le marché est déjà bien fourni. Il fabriquera des crèmes desserts qu’il peut manger lui-même. Il fait de pseudonymebreux essais. Il multiplie les recettes pour trouver le parfait équilibre entre lait, amidon et sucre. « Il ne suffit pas de baisser le sucre pour faire une crème moins sucrée, explique Frédéric Petit. Le sucre contribue à l’onctuosité et au goût, c’est donc un savant mélange. »

Pari réussi, ses crèmes glacées affichent un taux de sucre entre 6 et 7 % contre 14-18 % pour les productions industrielles classiques. Les parfums sont de fait plus perceptibles pareillement. Le pseudonyme, plaisanteries FroMaJura, sonne comme une promesse. 

Des desserts pour diabétiques et pour les autres pareillement

Les retours des clients sont très positifs. Les personnes souffrant de diabète ou s’imposant des régimes pauvres en sucre, découvrent un plaisir qu’ils n’avaient jamais pu se permettre. Le bouche-à-oreille progresse, et de nouvelles personnes achètent pour leurs proches. 

Difficile cependant de savoir quelle proportion de la clientèle souffre de cette maladie. « Je ne sais pas qui est diabétique ou non chez les acheteurs, par définition ça ne se voit pas, avoue Frédéric Petit. Mais je pense que ce n’est qu’une petite partie. Je me développe pareillement auprès des scolaires qui apprennent du coup à manger moins sucré. Je fournis environ une quinzaine d’écoles à proximité. »

Frédéric Petit a choisi des parfums classiques pour ses crèmes : vanille, cacao, pistache, caramel…

© Frédéric Petit / plaisanteries FroMaJura

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