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lundi, juillet 4, 2022

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Tataki Bazadais et légumes au vin à Morizès

Dans cet épisode, le vin n’aura plus aucun secret pour la cheffe Justine Piluso !

C’est au cœur du territoire de l’ Entre-deux-mers, à Morizès, qu’elle va rencontrer  Benoît. Ici au domaine, on est viticulteurs de père en fils et ce, depuis six générations ! Et si la saison des vendanges semble encore loin, pas question de chômer. Justine l’aidera à tailler à la main ses  15 hectares de vignes. Une tâche titanesque mais très importante à laquelle Benoît s’attèle pendant plusieurs mois…peu importe la météo !

Justine Piluso, Elodie et Benoit au cœur des 15 hectares de vigne à Morizès (33).

© France Télévisions / france•tv studio

Une fois au chaud dans le chai, il expliquera à Justine le processus de vinification et l’assemblage du vin qu’il réalise ici au Château Haut-Prado. Et c’est pendant cette visite, que notre cheffe prendra réellement conscience du respect de ses hôtes pour les   traditions des anciens, et notamment la valorisation du vin jusqu’à la dernière goutte…  spécialité d’Elodie, la femme de Benoît.

Pas de visite de chai sans dégustation. Justine dégustera un Sauvignon en compagnie du couple d’exploitant viticole.

© France Télévisions / france•tv studio

Pour remplir les estomacs des travailleurs restés dans les vignes, Élodie proposera à Justine de passer en cuisine. Au menu : un filet de bœuf de Bazas cuit au barbecue sur les ceps de vignes et assaisonné au sel de vin. Une viande typique de la région et très goûteuse que Justine ira chercher chez Noémie, la cousine d’Elodie.

Noémie élève avec son mari la race Bazas à la robe gris souris et bout de corne noir.

© France Télévisions / france•tv studio

La viande, coupée comme un tataki, sera accompagnée par des pickles au vinaigre de vin ainsi qu’une gelée de vin.

Le mariage parfait entre viande Bazas et vinaigre du domaine. Sans oublier le sel de vin.

© France Télévisions / france•tv studio

Un repas 100% local bien mérité après une matinée de dur labeur !

Coproduction   : France Télévisions / france•tv studio
Diffusion  : samedi 26 mars à 11:30 sur France 3 Nouvelle-Aquitaine
Replay : « Le goût des rencontres en Nouvelle-Aquitaine » sur france.tv 
Présentation  : Justine Piluso
Réalisation  : Stéphane Bodenne

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